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何谓食用酒精

浏?#26469;?#25968;: 日期:2018年7月16日 14:47

  食用酒精就是一种白酒,是用液态发酵法生产的优质白酒。它的生产方式是崭新的,包含着科研专?#19994;?#26234;慧和几十年的辛勤探索。它的研制成功体现了酿酒科技的重大进步,?#27493;?#24102;动酿酒业的巨大变革。它有严格的质量标准体系,有先进水平的生产工艺,有诸多区别于固态发酵酒的特点,现代的液态法白酒与传统的固态法名优白酒必将成为白酒的主体。

  近十年,我国白酒生产按照“优质、低度、多?#20998;幀?#20302;消耗”的要求,生产方式发生两大巨变:一是走上了机械化道路,即在保持传统固态发酵法的基础上,变手工操作为机械化操作;二是白酒生产液体化,即用液态发酵法酿酒,走“食用酒精工艺路”,先生产食用酒精,即液态法普通白酒,然后采用勾兑、调香、串香等方法,使之达到理想的风味特色。

  “食用酒精工艺路”是1956年第一届全国酿酒会议上提出的。随后,秦含章、周恒刚、沈怡方、熊?#37038;欏?#39640;月明、曾祖训等一批白酒专家分赴几地,带领生产厂和科研单?#27426;?#28857;研发。他们主要参考国外利用大麦、玉米等?#20219;?#29983;产威?#32771;?#37202;的工艺技术,经过近20年的?#23548;?#21462;得初步成功。其中,山东青岛酒厂试点产品通过部级鉴定,获得好评。近几年,围绕着进一步提高产?#20998;?#37327;,又作了许多研究和改进。如添加专用配制剂,活性干酵母、改良麸曲、己酸菌培养液等。

  食用酒精不是一般的酒精。酒精学名乙醇(C2H5OH),可由微生物发酵和化学合成生产。其中化学合成法酒精往往?#24615;?#24322;物高级醇类,对人体神经中枢有麻痹作用,不能食用,一般被称为工业酒精。而食用酒精必须以薯类、?#20219;錚?#25110;废糖蜜为原料,必须通过发酵法酿造。日前食用酒精的质量标准业已出台,其卫生要求下的甲醇、杂?#21152;?#21450;铅的含量?#29616;?#22266;态发酵法白酒更低,因而更卫生、更安全。

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