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食用酒精市场分析:食用酒精的生产工艺介绍

浏?#26469;?#25968;: 日期:2016年12月9日 17:55

  通过对食用酒精市场分析了解到,食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后,经过过滤、精馏来得到的产品,通常为乙醇的水溶液,或者说是水和乙醇的互溶体。食用酒精的生产工艺介绍内容如下。

  食用酒精市场分析:食用酒精的生产工艺介绍
  食用酒精的生产工艺

  食用酒精要求原料必须是?#20219;鎩?#34223;类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。具体可以天津直沽酒厂为例。更多相关食用酒精行业市场分析信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年食用酒精行业市场竞争力调查及投?#26159;?#26223;预测报告》。
  1、配方:

  高粱83.5%,大麦15%,豌豆1.5%。配料用水以酒糟水为主。原料以常压蒸煮,蒸煮设备为圆锥形底的立式蒸锅,其下端设有进汽口。另设配料缸,将原料与水混合后,泵入蒸煮锅。
  2、糖化:

  通常用UV—11糖化酶制剂,用量为原料的11%— 15%,加入酶制剂的方法有二:一是在原料蒸煮糊化冷却到60°C时,全量一次加入糊化醪中;二是分两次添加,第一次当醪温冷却至70°C时,加入总剂量的50%,保温30分钟,使其液化酶先发挥作用,将淀粉液化。然后再加入其余50%剂量,使其在发酵缸中继续糖化。

  糖化后,自然降温,待糖化醪温度降至28°C时,再添加4%的酒母,然后泵入发酵缸或池中进行发酵。
  3、发酵:

  发酵设备或为发酵缸、发酵罐,或为水泥池,入池或落缸后48小时进入主发酵?#38181;巍?#21457;酵期一般为4至5天,温度控制在32°C—34°C,夏季发酵期缩短为3至4天。

  在主发酵期,?#21830;?#21152;己酸菌培养液,添加量为发酵醪量的5%。待发酵成熟后,再按?#27426;?#27604;例加入特配的香醪。
  4、蒸馏:

  将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔,即可蒸得原酒。这种原酒即食用酒精,亦称液体发酵法普通白酒。

  食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟?#35748;?#26009;进行串蒸、浸蒸、或浸串结合,或用配制法、调香法又可制得多种液态法白酒。这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求,应该在出口创汇方面大有作为。当然,它还具有其他优势。   

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